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Hace ocho mil años, la papa fue domesticada en los Andes peruanos. Hoy, ese mismo tubérculo vuelve a ser protagonista gracias a un grupo de estudiantes de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) que, bajo la guía del profesor Ever Landeo, desarrollaron una gomita funcional vegana a base de papa. El proyecto se gestó en el CEPROALI de la USIL y ya cuenta con una formulación definida, con miras a escalar su producción.
La innovación reemplaza la gelatina animal por fécula de papa y utiliza pitahaya para aportar color y sabor. La fórmula está enriquecida con vitamina C, zinc y colágeno vegetal, no contiene gluten ni alérgenos comunes y es apta para veganos. Además, emplea ingredientes fácilmente reconocibles en la etiqueta, lo que refuerza su atractivo para consumidores que buscan opciones saludables y transparentes.
Día Internacional de la Papa: valor agregado a un cultivo ancestral
Las variedades seleccionadas fueron Yungay y Canchán, reconocidas por su textura, rendimiento y valor nutricional. La iniciativa surgió de una pregunta concreta: cómo darle mayor valor agregado a uno de los cultivos más importantes del país. La propuesta se enmarca en el Día Internacional de la Papa, celebrado cada 30 de mayo, fecha significativa para el Perú como principal centro de origen de este alimento y poseedor de más de 4000 variedades comestibles registradas.
La papa es el tercer cultivo alimenticio más importante del planeta, después del arroz y el trigo. Más de 1400 millones de personas la consumen como alimento básico y la producción mundial supera los 300 millones de toneladas métricas. En el Perú, la producción alcanzó 6,9 millones de toneladas en 2025, con un rendimiento promedio de 20,6 toneladas por hectárea, beneficiando a más de 711,000 familias productoras en 19 regiones. La sierra concentra el 90 % de la producción nacional, con la sierra sur aportando el 48 %, la sierra centro el 29 %, la sierra norte el 18 % y la costa el 5 %.
Proyección comercial
Actualmente, el equipo de investigación evalúa cómo fortalecer la producción piloto, optimizar la formulación y establecer alianzas con empresas e instituciones del sector alimentario y agroindustrial. El objetivo es llevar la gomita vegana de papa a mercados nacionales e internacionales, posicionándola como un producto innovador que combina tradición agrícola con tendencias globales de consumo saludable.
El Banco de Germoplasma del Centro Internacional de la Papa conserva la colección más grande del mundo, con más de 7000 variedades nativas, silvestres y mejoradas, lo que refuerza la importancia del Perú como epicentro de la diversidad genética de este cultivo.
