Por Stakeholders
Lectura de:
Los restaurantes marinos han reportado una caída de hasta el 20% en la afluencia de clientes debido a los efectos de los oleajes anómalos que afectan la costa peruana desde finales de diciembre. Este fenómeno no solo ha complicado la pesca artesanal, encareciendo los insumos marinos esenciales, sino que también ha generado incertidumbre entre los consumidores, preocupados por posibles incrementos en los precios de platos emblemáticos como el ceviche.
Javier Vargas, presidente de la Asociación de Restaurantes Marinos y Afines del Perú (Armap), explicó que los establecimientos están operando con márgenes mínimos de rentabilidad para evitar trasladar los aumentos de costos al cliente. «Prácticamente estamos trabajando sin margen de rentabilidad esperando que nuestro público venga», señaló.
Los precios de productos clave han registrado incrementos significativos: el perico subió de S/ 10 a S/ 15 por kilo, el mero de S/ 45 a S/ 60, y el lenguado también alcanzó los S/ 60 por kilo. Otros insumos como el pulpo, el camarón y la concha negra experimentaron aumentos de hasta S/ 60 por kilo o más, lo que dificulta la operación de los restaurantes, especialmente en una temporada clave como el verano, que representa hasta el 60% de la facturación anual del sector.
Desafíos del sector de restaurantes marinos
A esta problemática se suma la presión generada por la sobrepesca industrial y la pesca ilegal, que han reducido la disponibilidad de especies esenciales tanto para el consumo humano directo como para la pesca artesanal. Ante esto, el gremio de restaurantes ha solicitado que las primeras 10 millas del mar peruano sean declaradas zonas exclusivas para la pesca artesanal y el consumo humano directo, medida que buscan discutir en una reunión con el Ministerio de la Producción (Produce). «El futuro del pescado es incierto, y más el del ceviche», advirtió Vargas, quien considera esta solicitud clave para asegurar la sostenibilidad del sector y proteger la gastronomía nacional.
Por otro lado, la Dirección de Hidrografía y Navegación (DHN) de la Marina de Guerra del Perú confirmó que las condiciones de oleaje anómalo podrían prolongarse hasta el 16 de enero, afectando principalmente las playas abiertas o semiabiertas orientadas al noroeste y oeste. La DHN exhortó a las autoridades locales y regionales a adoptar medidas preventivas y llamó a las comunidades costeras a cumplir estrictamente las restricciones para evitar accidentes.
De no implementarse un plan estratégico inmediato, el panorama para los restaurantes marinos podría agravarse significativamente en la temporada de invierno. La Armap advierte sobre el riesgo de cierres masivos y cambios de rubro si no se toman medidas de reactivación económica. «Estamos preparando un documento para el ministro de la Producción que esperamos sea atendido con urgencia», concluyó Vargas.
