Por Stakeholders
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Accor logró un reconocimiento inédito para la hotelería internacional al conseguir que cinco restaurantes de su marca Pullman ingresen a la edición 2026 del We’re Smart® Green Guide, considerada la guía global más prestigiosa en gastronomía vegetal sostenible. Se trata de la primera vez que restaurantes ubicados dentro de hoteles, a nivel mundial, forman parte de esta selección que reúne a los 1.500 mejores espacios plant based del planeta.
Los establecimientos aparecerán oficialmente en la guía desde junio de 2026 y el reconocimiento será celebrado en la gala We’re Smart Award Show, programada para el 27 de octubre de 2026 en Brujas, Bélgica.
¿Qué significa el ingreso de Pullman al We’re Smart Green Guide 2026?
El ingreso de Pullman a esta referencia internacional consolida a Accor como un actor pionero en la transformación sostenible del Food and Beverage hotelero. La distinción no solo reconoce la calidad gastronómica, sino también la coherencia entre creatividad culinaria, sostenibilidad y visión estratégica, factores cada vez más determinantes en la industria de la hospitalidad.
“Este hito refleja nuestra convicción de que la innovación gastronómica y la sostenibilidad no son tendencias, sino pilares estratégicos del futuro de la hospitalidad. Ser los primeros restaurantes hoteleros del mundo en ingresar al We’re Smart® Green Guide es un orgullo para nuestros equipos y, al mismo tiempo, un compromiso para seguir elevando nuestros estándares”, afirmó Cristina Fernández, gerente de E and F&B de Accor North and Hispanic Americas.
We’re Smart® World tiene como misión reunir a personas y organizaciones que promueven una actitud saludable, ecológica y sostenible, tanto en el ámbito alimentario como en otros sectores. Su enfoque se basa en el aprendizaje colectivo y en el desarrollo de soluciones inteligentes que beneficien a las personas, a la naturaleza y al planeta, principios que guían los criterios de evaluación de su reconocida guía gastronómica.
Un proyecto regional con alcance internacional
Durante 2025, Accor impulsó en América del Sur un proyecto estructurado orientado a elevar los estándares de sostenibilidad, innovación y excelencia técnica de los menús plant based en los restaurantes Pullman.
La iniciativa incluyó workshops especializados para los chefs de la marca, centrados en sostenibilidad, técnicas culinarias avanzadas e innovación, así como el acompañamiento permanente de un consultor del We’re Smart® Green Guide, referente global en gastronomía vegetal.
El proyecto incorporó prácticas concretas como la reducción del desperdicio de alimentos, el uso integral de los ingredientes, la priorización de proveedores locales y productos de temporada, y la valorización de los vegetales como eje central de la propuesta culinaria. Este enfoque permitió alinear la operación gastronómica con los objetivos globales de sostenibilidad del grupo.
Auditorías presenciales y clasificación internacional
La inclusión de los restaurantes Pullman en el We’re Smart® Green Guide 2026 fue confirmada por Bruno Rouffaer, profesor emérito y embajador de We’re Smart® World en Latinoamérica, tras auditorías presenciales que evaluaron sostenibilidad, creatividad, técnica culinaria y coherencia conceptual. Los establecimientos fueron clasificados bajo la escala oficial de la guía, que va de uno a cinco Rábanos, símbolo de reconocimiento internacional.
En Perú, Plural Restaurante and Lounge Bar del Pullman Lima Miraflores y Residente Restaurante and Bar del Pullman Lima San Isidro obtuvieron un Rábano cada uno.
En Chile, Lila Restaurante del Pullman Santiago El Bosque recibió un Rábano, mientras que Ofelia Gastrobar del Pullman Santiago Vitacura y Joaquín Restaurant del Pullman Viña del Mar San Martín alcanzaron dos Rábanos cada uno. Aunque el objetivo inicial era ingresar con un Rábano por restaurante, dos de ellos superaron la meta, lo que reafirma el nivel técnico y creativo de los equipos gastronómicos de Pullman en la región.
Gastronomía vegetal como motor de cambio
Entre los principales diferenciales del proyecto destacan el predominio de ingredientes vegetales bajo el concepto pure plant, el perfeccionamiento de técnicas culinarias avanzadas, la reducción sistemática del desperdicio de alimentos, el trabajo colaborativo con productores locales y la integración entre chefs, equipos de E and F&B y la operación hotelera.
Estos avances también se reflejaron en experiencias gastronómicas colaborativas, como las cenas plant based “Cocina Botánica Andina” realizadas en Perú y Chile, que permitieron mostrar al público los resultados del proyecto y reforzar el carácter experimental e innovador de la propuesta.
“En Accor trabajamos para que cada experiencia tenga un impacto positivo, tanto en nuestros huéspedes como en los ecosistemas locales con los que colaboramos. Este reconocimiento valida una visión de largo plazo en la que la gastronomía es un motor de cambio dentro de la hotelería”, agregó Cristina Fernández.
De cara a los próximos años, Accor prevé fortalecer el trabajo con los restaurantes Pullman ya reconocidos, con miras a escalar a categorías superiores dentro del ranking, y extender esta iniciativa a otras marcas del grupo en la región, en línea con sus objetivos globales de sostenibilidad y el crecimiento progresivo de propuestas plant based en su oferta gastronómica.
