Por Stakeholders
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La gastronomía peruana vuelve a ocupar un lugar destacado en el escenario internacional. La Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) otorgó el Galardón Iberoamericano de Gastronomía Sostenible al Grupo La Patarashca, un colectivo empresarial originario de la región amazónica de San Martín, en reconocimiento a su compromiso con la biodiversidad, la identidad cultural y el desarrollo comunitario desde la cocina.
El reconocimiento forma parte de los Galardones Iberoamericanos de Gastronomía, creados en 2022 con el objetivo de visibilizar los valores que definen a la nueva gastronomía del siglo XXI. Estos premios distinguen a iniciativas que destacan en cinco categorías clave: gastronomía saludable, solidaria, sostenible, satisfactoria y global, y son otorgados por un jurado integrado por 17 Academias Nacionales de países de Iberoamérica, incluidos España y Portugal, que conforman la AIBG.
La Patarashca y una visión sostenible desde la Amazonía
El Grupo La Patarashca está conformado por ocho empresas y una asociación vinculadas a la hotelería, la gastronomía y el turismo en la selva alta de la Amazonía peruana.
Su propuesta se basa en la revalorización de los saberes ancestrales, los insumos nativos y la biodiversidad de San Martín, bajo un enfoque que prioriza el respeto por el entorno y la mejora de la calidad de vida de las comunidades locales.
“Con más de 31 años, ponemos en valor los saberes y sabores ancestrales y la biodiversidad de nuestra región San Martín, estamos comprometidos con la mejora de nuestra comunidad y el medioambiente”, señala el grupo en su página web, una declaración que resume el espíritu que hoy le vale este reconocimiento iberoamericano.
La cocina como expresión de felicidad y resistencia
Uno de los pilares del grupo es el restaurante La Patarashca de Tarapoto, fundado hace 31 años por la chef Elia García. Para ella, la cocina es una celebración cotidiana. “Cada plato es una fiesta, una porción de felicidad”, sostiene, convencida de que cocinar exige un estado de ánimo pleno y una decisión consciente de vida.
García inició su camino culinario en un contexto adverso, cuando el terrorismo golpeaba con fuerza al país. Dejó su trabajo como secretaria en una empresa estatal y comenzó con apenas seis mesas en la laguna Venecia, junto a su esposo y su suegra, a quien considera su principal maestra, doña Luisa del Carmen.
A ese aprendizaje se sumó la herencia de su bisabuela, Chujandama Sinarahua, nativa de Lamas, quien le transmitió el amor profundo por la cocina regional amazónica.
Su trayectoria la llevó a ser distinguida como hija predilecta de la región San Martín. Además, en 2025, el restaurante La Patarashca fue reconocido en los premios Summum como uno de los mejores restaurantes de la Amazonía peruana, consolidando su prestigio dentro y fuera del país.
Perú y su presencia constante en los galardones iberoamericanos
El jurado de los Galardones Iberoamericanos de Gastronomía seleccionó de manera unánime a los ganadores de esta cuarta edición.
Junto al Grupo La Patarashca, también fueron distinguidos la Fundación Española de la Nutrición, en la categoría gastronomía saludable; el Comedor de la Kennedy y el chef Iván Clemente, en gastronomía solidaria; Bittor Arginzoniz, chef y propietario del Asador Etxebarri, en gastronomía satisfactoria; y Alex Atala, al frente del restaurante DOM, en la categoría gastronomía global.
La ceremonia de entrega de los galardones se realizará el 19 de enero en la Real Casa de Correos de Madrid, un evento que reunirá a los principales referentes de la gastronomía iberoamericana.
El premio al Grupo La Patarashca reafirma la presencia sostenida del Perú en estos reconocimientos. En 2023, el restaurante Central obtuvo el galardón en la categoría gastronomía satisfactoria, mientras que en 2024 el chef Gastón Acurio fue distinguido en gastronomía global.
Estos logros consolidan al país como uno de los referentes regionales en innovación culinaria, identidad cultural y sostenibilidad desde la cocina.
