Por Stakeholders
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Lima genera diariamente más de 5 mil toneladas de residuos orgánicos, la gran mayoría, restos de comida de hogares y restaurantes. En una ciudad ideal, todos esos desperdicios podrían ser reciclados, pero, hasta hace poco, en Lima aún no existía una solución que permitiese hacerlo. Hoy, ¿qué pasa con toda esa basura?, y ¿cómo podrían reutilizarse estos desechos de alimentos?
Hoy, 17 de mayo, se celebra el Día Internacional del Reciclaje; por lo tanto, es oportuno hacerse estas preguntas y conocer algunas iniciativas que empiezan a dar buenos resultados como el programa Gastronomía #sinbasura, al que se han sumado ya importantes restaurantes y empresas de Lima. El programa es una iniciativa de Sinba, empresa socio-ambiental que apuesta por los residuos como vehículo de transformación social y ambiental.
Sinba establece alianzas con empresas y restaurantes, a los que capacita y certifica para desplegar mejores prácticas en la gestión de residuos. Cada día se recoge de estos locales los residuos orgánicos y reciclables, previamente separados. Los orgánicos luego van a una Biofábrica para ser convertidos en alimento animal y abono mediante un proceso biotecnológico innovador. Los materiales reciclables (plásticos, cartón, etc.) son recuperados por una asociación de recicladores.
El alimento procesado se vende a precio justo en granjas porcinas urbanas, a las que además se da asesoría técnica para convertirlas en espacios saludables.
“Vimos que los pocos residuos que se reciclan en algunos restaurantes van a estas granjas informales, de las que hay entre 6 y 8 mil en toda Lima. Ahí se produce entre el 40 y el 50 por ciento de la carne de cerdo que se consume en la capital –según datos de la Asociación Peruana de Porcicultores-, y las condiciones de salubridad no son las mejores”, explicó Pipo Reiser, director de Alianzas de Sinba.
Ya se ha conseguido que varios restaurantes y otras empresas importantes se sumen al programa, como Central Restaurante, Panchita, Isolina, Flora y Fauna, La Baguette y Vallealto; y que criadores de estas granjas comiencen a interesarse por los beneficios de criar a los cerdos con alimento procesado de calidad, ya que esto les permite ofrecer una mejor carne al mercado.
Según Reiser, esta iniciativa puede reducir hasta en 80% la cantidad de residuos que llega a rellenos sanitarios, y minimizar así la contaminación de suelos, aire, y las emisiones de CO2. Además, se generan oportunidades de empleo e ingresos para recicladores y se evita la propagación de vectores de enfermedades, con lo que disminuyen los riesgos a la salud pública.
En este video se visualiza cómo funciona el Ciclo Sinba:
https://www.youtube.com/watch?v=ZJEbfZYbh54
